Benodigdheden voor 2 personen
- 4 zeebaarsfilet
- 1 grote tomaat
- 1 sjalotje
- Kappertjes
- Zwarte olijven (taggiasche)
- Blad peterselie
- Knoflook
- Olijf olie
- Balsamico azijn
- Peper en zout
Bereiden
- Ontdoe de tomaat van z’n vel (plisseren)
- Snijd de tomaat in blokjes
- Snijd 8 a 10 olijven in ringen
- Pluk 2 takjes van de peterselie en snijd grof
- Pel de sjalot en snijd de sjalot in blokjes
- Pel de knoflook 1 teentje en hak grof
- Fruit de sjalot en knoflook in een beetje olijf olie
- Haal van het vuur en voeg de tomaat, olijven en kappertjes toe, voeg hieraan 2 eetlepels olijf olie en een eetlepel balsamico azijn toe tenslotte de peterselie en een snufje zout en peper.
- Roer goed door en zet even opzij
- Verhit nu in een pan een flinke scheut olijf olie
- Dep de vis droog, bestrooi met peper en zout, en bak eerst 3-4 minuten op de huidkant in hete olijfolie/boter. Druk de filets aan om opkrullen te voorkomen, draai ze kort om en bak nog 1-2 minuten
- Serveer de vis met de huidkant naar boven en verdeel hier over de antiboise
